Historically குறிக்கப்பட்டுள்ள "தி கிங் இன் Cheeses" Stilton இது ஒரு வளமான மற்றும் மனமும் flavor மற்றும் ஒரு piquant aftertaste ஒரு நீல-வெளிப்படுத்துவதில் பாற்கட்டி. ஆரம்பிக்கப்பட்ட குறுகிய, நீல-பச்சை சிரைகள் மற்றும் வியாபாரிகளிடமிருந்து இது ஒரு wrinkled rind. Stilton Roquefort அல்லது Gorgonzola விட milder உள்ளது, மற்றும் மேல் பயன்படுத்தப்படுபவை அல்லது ஒரு dessert பாற்கட்டி, கொண்டு ஒரு போர்ட் வைன் பணியாற்றியிருந்தார் crumbling-சமமாக மிகச் சிறந்த உள்ளது. இரு வகையான Stilton உள்ளன: நீலம் மற்றும் வெள்ளை Stilton. Rennet பால் 86 டிகிரி F மற்றும் பிறகு ஒரு மணி நேரம் curd படிவங்கள் சேர்க்கப்பட்டது. , Curd களைப்பு மற்றும் moulded. 6 முதல் 8 மாதங்கள் முதிர்ந்த செய்ய ஒரு வாரம் passes, பிறகு Stiltons அனுமதிக்கப்படுகின்றன.