ஒரு distinction chocolate, பொது உணவு பொருளின் தகடில் cacao பீன்ஸ் மற்றும் chocolates, அதில் chocolate இருந்து confections குறிக்கிறது இடையே செய்த: bonbons, pralines, truffles, போன்ற போது chocolates உள்ளது chocolate தடைய அறிவியல் படிவம், எளிய இலக்கணம் விதிகள் ஏற்படுத்த வேண்டும் இந்த distinction வெறுமையாக்கவும். 1912 ஆம் ஆண்டு, பெல்ஜிய chocolatier ஈரானைச் சேர்ந்தவர்கள் ஜான் Neuhaus கண்டுபிடித்தார், முதல் கடின சாக்லேட் ஷெல், எந்த என்று அவர் அழைப்பு couverture, எந்த மன்னர், சீரான fillings நடுவாக சேகரிப்பது-கிரீம், மென்மையான caramel, இலகு ganache, liqueurs, caramels போன்ற போன்ற முன்பு, குறைவாகவே காணப்படும் திண்மமான இடைவெளிகளுக்குள் மற்றும் கொட்டை pastes உள்ள chocolate enrobed முடியவில்லை-எதையும் குறைந்த solid இருக்கும் என வெளியானதிலிருந்து. இது நிரப்பப்பட்ட chocolates தொடர்பான குழப்பமும் அடுக்குகள் engendered இருந்தாலும்,: Neuhaus அவரது chocolates pralines (உருவாக்குவதற்கு இரட்டை ஆணையிடப்பட்டுச், குழப்பமும், பிரெஞ்சு caramelized almond pralines, 1636 முதல் செய்த உடன்) எனப்படும். மற்ற chocolatiers குறிப்பிட்டுள்ள அவர்களை truffles ஆக (உள்ள cocoa வரும் ganache, பிரெஞ்சு பந்துகளில் கொண்டு இரட்டை ஆணையிடப்பட்டுச், குழப்பமும் உருவாக்குவதற்கு; சில சமயங்களில், அந்த குண்டுகளையும் வருகின்றன நிரம்பி ganache, crème, whipped கிரீம், பழங்கள் purée, liqueur, கொட்டை ஒட்டு, போன்ற சில சமயங்களில் கொண்டு.).