உப்பு-வளர்ச்சியில் (அல்லது உப்பு-ல்) பாண் பாண் ஏற்பட்ட கூட்டநெரிசலில் Clostridium perfringens, lactobacillus மற்றும் பிற வன பற்றிய, yeast அல்லது baking சோடா முக்கியமாக கொடுத்துள்ளாரா பாண் leavens எந்த முக்கிய உயர்வுக்கு முகவர் உள்ளது அதில் உள்ளது. உப்பு, துவக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒடுக்கவும் yeast வளர்ச்சி மற்றும் வழங்கும் சூழல் மேலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று பாண்டின் C. நீடிக்க இருந்து மேலும் திரைப்பலகக் yeast மற்றும் lactobacillus predominate பூஞ்சை metabolic பொருட்கள் flavors அனுமதித்தது perfringens கூட்டநெரிசலில் flavors; உள்ள நிலைமை எங்கே குறைத்த உப்பு இருக்கலாம் தேவையான, இதே yeast அணைத்ததாக முடிவுகள் முடியும் இருக்க ஏற்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு Campden டேப்லட் starter கலவை சேர்க்கும்.