வரலாறு கூறுகிறது நமக்கு இன்றைய ஆட்டத்தைப் பனி துப்புத் primeval ஆசியா, roamed வன fowl descendants உள்ளன. ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்குப் பின்னர், பிரான்ஸ் இன் கிங் ஹென்றி iv என அவரது coronation பேச்சில் என்று நம்புவதாக அவரது குண்டுவெடிப்புகளின் பின்னணியில் ஒவ்வொரு peasant காணப்படும் "ஒரு கோழிகடைகளும் உள்ள அவரது பாட் ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமை" (மேற்கோள் ஒரு பின்னர் paraphrased மூலம் அதிபர் Herbert Hoover). அது surprises என்று கோழிகடைகளும் கண்டறிய எப்போதும் விரைவானதும் priced இறைச்சி இது இன்று பல மக்கள் . உலகப் போரின்போது, பிறகு மட்டுமே, செல்வந்தர்கள் இந்த பயங்கர நோயினால் (மற்றும் கோழிகடைகளும் விவசாயிகள்) முடியவில்லை நிர்வகி கூட, உதடுக்கும் ஞாயிற்றுக்கிழமை கோழிகடைகளும் வரை. இன்று, நவீன உற்பத்தி முறைகளை, நன்றி ஏறக்குறைய யாருக்கும் இயலும் கேமராக்களில் இந்த திறமையான fowl எந்த மட்டும் இறைச்சி மற்றும் முட்டைகள் ஆனால் இறக்கைகள் நன்றாக வழங்குகிறது. க்குள் பல வகைப்பாடுகள் ஆட்டத்தைப் பற்றாக்குறை . Broiler-fryer முடியும் இதனைக் கேட்ட 3 1/2 பவுண்ட் வரை மற்றும் மணியளவில் 2 1/2 மாதங்கள் பழைய பொதுவாக. இந்த ஆட்டத்தைப் போல பெயர் புரிந்துகொள்ளலாம் ஆகியவை சிறந்த broiled அல்லது பொறித்த போது. மேலும் flavorful roasters உங்களுக்கு ஒரு உயர் fat உள்ளடக்கம் மற்றும் எனவே உள்ளது சரியான roasting மற்றும் rotisserie சமையல். அவர்கள் வழக்கமாக இடையே 2 1/2, 5 பவுண்டுகள் வரம்பு மற்றும் வரை 8 மாதங்கள் பழைய இருக்கலாம். (என்று அழைக்கப்படும் hens, fowl மற்றும் வெறும் plain fowl boiling) ஆட்டத்தைப் வழக்கமாக stewing உள்ள செய்ய 18 மாதங்களில் இருந்து 10 வயது வரம்பு மற்றும் முடியும் இதனைக் கேட்ட இருந்து 3 முதல் 6 பவுண்டுகள். அவர்களின் வயது ஆக்குகிறது அவற்றை மேலும் flavorful ஆனால் மேலும் குறைவான கூறினாரோ அதை, எனவே அவர்கள் கூலிக்கு சிறந்த உரிய முறையில் பாதுகாக்க உடன் ஈரமான வெப்பம், போன்ற வகையில் stewing அல்லது braising. A capon உள்ளது (பொதுவாக முன் 8 வாரங்கள்) போது பள்ளிக்கூட இளம் castrated, ஒரு fattening உணவுக் fed மற்றும் கொண்டு சந்தையில் இது பழைய 10 மாதங்களுக்கு முன் ஒரு rooster உள்ளது. வரை 4 முதல் 10 பவுண்டுகள், capons ஆகியவை முழு-breasted கொண்டு தான் roasting குறிப்பாக வருவதற்கு tender, சிறப்பான, flavorful கறி. ராக் Cornish hen, ராக் Cornish விளையாட்டு hen, என்று அழைக்கப்படும் இது நெடிய ஒ Cornish மற்றும் வெள்ளை ராக் கூறியிருந்தார். இந்த வடிவம் ஆட்டத்தைப் 2 1/2 பவுண்ட் வரை இதனைக் கேட்ட மற்றும் 4-6 வாரங்கள் பழைய உள்ளன. இறைச்சி எலும்பு, ஒவ்வொரு hen பொதுவாக வெறும் போதுமான ஒப்பீட்டளவில் சிறிய தொகையை காரணமாக க்கான ஒரு சார்ட்டர்ட். Broiled அல்லது roasted ராக் Cornish hens சிறந்த உள்ளன. Squab கோழிகடைகளும் (poussin உள்ள பிரெஞ்சு), உண்மையான squab இருந்து வேறு, இது ஒரு மிகவும் சிறிய, 4 முதல் 6 வாரம்-பழமைவாய்ந்த கோழிகடைகளும் மேல் 1 1/2 பவுண்ட் எடையைவிடக் என்று. இந்த சிறு பறவைகள் ஆகியவை சிறந்த broiled, grilled அல்லது roasted. Cock அல்லது rooster என்பது ஒரு பழைய பறவை மற்றும் எனவே போலக் கடுமையான. அது சிறந்த பயன்படுத்தப்படுகிறது soups அல்லது broths செய்ய . Free-range ஆட்டத்தைப் பயன்பாட்டிற்கும், in contrast to ஒதுக்கப்பட்ட இடம் 1 சதுர புட் mass-produced பறவைகள் ஒவ்வொரு வரம்பு கோழிகடைகளும் விட்டது இரட்டை அந்த பகுதியில் indoors மற்றும் சூரியஒளியிலிருந்து roam செய்யவும் சுதந்திரம் கோழிப்பண்ணை உலகின் elite உள்ளன. அவர்கள் (என பெரும்பாலான வரம்பு கோழிகடைகளும் breeders) இலவச ஒரு சிறப்பு சைவ உணவு fed கூலிக்கு மருந்துகள், விலங்கு byproducts, ஒமோன்கள் மற்றும் வளர்ச்சி enhancers. , சிறப்பு உணவு மற்றும் இடையூறுமில்லாமல் உள்ளது நினைத்தேன் மூலம் சில அளிக்க இந்த fowl fuller, மேலும் "chickeny" flavor; மேலும் வசதிகள் உள்ளதா என்பதை இந்த பறவைகள் அதிகம் விலை விட mass-produced கூறியிருந்தார். Free-range ஆட்டத்தைப் 4 1/2 பவுண்ட் சராசரியாக்கும் மற்றும் மணியளவில் 10 முதல் 12 வாரங்கள் பழைய பொதுவாகவே. கோழிகடைகளும் தரங்களாக: அரசு தரங்களாக கோழிகடைகளும் தரம் கொண்ட USDA வகைப்பாடுகள் A, B மற்றும் C. , உயர்ந்த படுத்து A உள்ளது மற்றும் என்ன சந்தைகளில் காணப்படவில்லை பொதுவாக உள்ளது. படுத்து B ஆட்டத்தைப் ஆகியவை குறைந்த நடிகைகளிடையே மற்றும் சிறந்த பூர்த்தி; படுத்து C வழக்கமாக பெற்றுள்ளது scrawny turkeys. தொகுப்பு மடித்தல், அல்லது சில நேரங்களில் ஒரு குறிக்குழு, பறவை பிரிவு இணைக்கப்பட்டுள்ள , படுத்து முத்திரை உள்ளிருந்து ஒரு அரண் கண்டறிய முடியும். புதிய அல்லது உறைந்த, மற்றும் முழு அல்லது பகுதிகளாக வெட்டிய ஆண்டு முழுவதும் சந்தைகளில் கோழிகடைகளும் கிடைக்கவில்லை. , கழுத்தில் மற்றும் giblets (கல்லீரல், gizzard மற்றும் இதயம்) உள்ளன ஒன்று தனியாக packaged மற்றும் ஒரு முழு பறவை உடல் cavity வைக்கப்பட்டு, அல்லது தனித்தனியாக விற்பனை. தேர்வு செய்யவும் னெத், குறுகிய கால்களை கொண்ட ஒரு நடிகைகளிடையே, முழு-breasted கோழிகடைகளும் . தோல் — எந்த முடியும் இதிலிருந்து வரம்பு cream-colored மஞ்சள், breed மற்றும் அந்த கோழிகடைகளும் ஊட்ட வேண்டும் — மென்மையான மற்றும் மென்மையான இருக்க வேண்டும். தவிர்க்கவும் தவிர்க்க ஆட்டத்தைப் ஒரு தந்தையானார் odor அல்லது உடன் bruised அல்லது நலிவடைந்த தோல் . ஸ்டோர் கோழிகடைகளும், வாயுவில் இயங்கும் குளிர் ஆண்டுதோறும் பகுதியாக உள்ள . உள்ள cellophane tightly packaged, என்றால் சிப்பமிடுதல் அல்லது அகற்று loosen மற்றும் loosely கோழிகடைகளும் waxed தாள் rewrap. எந்த giblets இருந்து உடல் cavity அகற்ற மற்றும் தனியாக சேகரிக்க. Refrigerate raw கோழிகடைகளும் வரை 2 நாட்கள், 3 நாட்கள் கோழிகடைகளும் சமைக்கப்படுபவை. -அதிகபட்ச flavor, தடு raw கோழிகடைகளும் இனி விட 2 மாதங்கள், ஒரு மாதம் வரை கோழிகடைகளும் உரிய முறையில் பாதுகாக்க. (என்றாலும் கோழிகடைகளும்-தொடர்பான மட்டும் சுமார் 4 விழுக்காடு salmonella poisonings உள்ளன) salmonella பற்றீரியா உள்ள பெரும்பாலான கோழிப்பண்ணை தற்போதைய உள்ளன. பூஞ்சை contamination, எந்த வாய்ப்பு கிடைக்கும் தவிர்க்க கொண்டு பராமரிப்பு raw கோழிகடைகளும் கையாள வேண்டும். முதல் விதி ஒருபோதும் அதன் raw மாநிலத்தில் உள்ள கோழிகடைகளும் சாப்பிட வேண்டும் என்பது. பிறகு அறுத்தல் அல்லது raw கோழிகடைகளும், விளையாட்டுக்குப் பேசின் பாத்திரங்கள், கருவிகளும், அறுவடை வாரியம் மற்றும் உங்கள் கையில் வேலை . உள் வெப்பம் 179° F, எலும்பு-இல் கோழிகடைகளும் செய்ய 180° இறந்தார் என்பது வரை குக் boneless கோழிகடைகளும் எந்த raw மருத்துவமனை இருந்தது தொடர்பு ஏற்கெனவே கோழிகடைகளும் தொடர்பான. , திறமையான கோழிகடைகளும் imaginable, பண்டல், broiling, boiling, roasting, frying, braising, barbecuing மற்றும் stewing உட்பட கிட்டத்தட்ட எந்த விதத்திலும் தயாராக முடியும். Boning கோழிகடைகளும் இருக்கும் சுருக்கி எந்த சமையல் நேரம் ஆனால் இருக்கும் மேலும் சிறிது diminish, flavor. புரதம், மற்றும் niacin மற்றும் இரும்பு நியாயமான மூலத்துடன் நல்ல ஒரு மிகச் சிறந்த மூல கோழிகடைகளும் உள்ளது. வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் தோல் இல்லாமல் கோழிகடைகளும் குறைவான கலோரிகள் உள்ளன.