Beef, ஒரு பயமுறுத்தல் (மேல் 1 வருடம்) bovine, இறைச்சி ஒன்றால்தான் எப்போதும் போல் பிரபலமான இது இன்று. அமெரிக்கா பெற்றுள்ளார் கால்நடைகளின் முதல், மத்தியில்-1500s, ஆனால் பெரும்பாலான குடியேறி விருப்புக்குரிய pork அல்லது கோழிகடைகளும். அந்த இரண்டு meats விளைவித்தன சிவில் போரில், இருப்பினும், beef கவர்ச்சிகரமான மற்றும் விளையாடும் மிகவும் அதிகம் திடீரென்று செய்த. இன்று இன் beef பசு (பெண்களிடம் என்று ஒரு ஆகியன ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன இருக்க), steers (ஆண்களுக்கும் சாதாரணமாக வரும் போது மிகவும் இளம் castrated), heifers (பெண்களிடம் என்று உங்களுக்கு ஒருபோதும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன ஒரு ஆகியன) மற்றும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக கீழ் 2 ஆண்டுகள் பழைய இருந்து வந்தது. குழந்தை beef, lean ஆனால் ஒரு 7 - க்கு 10 வயது ஆகியன மிக flavorful இறைச்சி tender உள்ளது. இறைச்சி போக்குவரத்து முடியும் கோரவும் மற்றும் அவற்றின் இறைச்சி graded S. துறை, வேளாண்மை (USDA) அஞ்சல் மூலம் எமக்கு . பெயர்ப் அடிப்படையில் மூன்று காரணிகள்: conformation (அதன் கூட்டு, கறி bone), முடி (fat சாய கிடைப்பதில்லை) மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரம். ஆரம்பம் கொண்டு சிறந்த தரமும், எட்டு USDA தரங்களாக திட்டம் beef பிரதம, விருப்பம், தேர்வு, இயல்பு, வணிக, பயன்பாடு, Cutter மற்றும் Canner உள்ளன. , இறைச்சி படுத்து என்பது stamped உள்ள ஒரு பழுப்பு அரண் (ஒரு தீங்கற்றதாக காய்கறி சாயம், மை எழுதுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது) at மாறி ஒவ்வொரு carcass வழக்கமான இடைவேளைகள். USDA பிரதமர் மற்றும் மூன்று தரங்களாக ஆகியவை அரிதாகவே பார்க்க சில்லரை. பிரதம வழக்கமாக பெற்றுள்ளது நன்றாக உணவகங்கள் மற்றும் சிறப்பம்சம் butcher கடைகள்; கீழ்-தர தரங்களாக பொதுவாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் sausages மற்றும் உள்ள cured மற்றும் டின் meats. Ideally, beef உள்ளது அதன் சிறந்த — இருவரும் flavor மற்றும் நுட்பம் — at 18-24 மாதங்கள். , இறைச்சி அந்த வயதில் ஒரு கூட rosy-சிவப்பு வண்ணம் உள்ளது. இந்த கால்நடை மேல் 2 1/2 ஆண்டுகள் பழைய இது "நல்ல matured beef" என பொதுவாக விளம்பரம் மற்றும், என்றாலும் மேலும் முழு-flavored இருந்தால், அந்த இறைச்சி தொடங்குகிறார் toughen மற்றும் ஒரு பழுப்பான சிவப்பு கருத்துவிடும். மெதுவாக, ஈரமான-வெப்பம் சமையல், எனினும் பழையதை அது perfectly delicious. புதிய beef சேகரிக்க : என்றால், கறி வாங்குதல் 6 மணி நேரத்திற்குள் சமைக்கப்படுபவை இருக்கும், அது இருக்கலாம் இடதுபுறம் உள்ள அதன் பிளாஸ்டிக்-wrapped தொகுப்பு. Otherwise, அகற்று, சிப்பமிடுதல் மற்றும் வாயுவில் இயங்கும், குளிர் இன் இறைச்சி unwrapped இருபுறமும் ஸ்டோர் compartment அல்லது waxed காகிதம் கொண்டு loosely மடி மற்றும் நிலத்தடி beef, 3 நாட்களுக்கு மற்ற நிராகரித்தார்-2 நாட்கள் வரை வாயுவில் இயங்கும் குளிர் ஆண்டுதோறும் பகுதியாக தொடர்பில். லஷ்கர், ஏர் circulate மற்றும், இறைச்சி பரப்பு நுழைவுச்சீட்டு உலர்ந்த, விரைவான பூஞ்சை வளர்ச்சி மூலம் inhibiting வைத்துக் பொருள் ஆகும். Cooked இறைச்சி வேண்டும் இருக்க wrapped airtight மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட உள்ள, வாயுவில் இயங்கும் குளிர். நிலத்தடி beef இருக்கலாம் திண்ம 6 மாதங்கள் வரை வெட்டி உதவுகின்றனர், 3 மாதங்கள் வரை airtight, wrapped,. Beef கேள்விகளை, அழையுங்கள், USDA இறைச்சி மற்றும் at 800-535-4555 கோழிப்பண்ணை சித்திரவதைகள். பார்க்க கூட கோமகன்; மூளையாக; brisket; chuck; கிளப் steak; delmonico steak; entrecôte; filet mignon; flanken; flank steak; இதயம்; கிட்னி; kobe beef; கல்லீரல்; லண்டன் broil; நிமிடம் steak; நியூயார்க் steak; noisette; porterhouse steak; பாட் roast; prime தசைக்குள்; தசைக்குள்; தசைக்குள் roast; தசைக்குள் steak; வட்ட; shank; கூடு steak; குறுகிய loin; குறுகிய ribs; sirloin; skirt steak; sweetbreads; T-bone steak; நாக்கு; tripe; மற்றும் veal.