Neutralizing potassium கார்பனேட் cocoa நீரிழிவு, நடைமுறைகளை. இது மேலும் எங்களை வெளியே உள்ள பக்க விளைவுகளையே ஏற்படுத்த வல்லது cocoa மேற்பட்ட சாக்லேட் வண்ணம். எனவும் அழைக்கப்படும் ஹாலந்து இயக்கத்தை அல்லது Dutching . முதல் 21வது நூற்றாண்டு முடிவு எல்லா வணிக சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் இருக்க பயன்படுத்த எந்த flavor மற்றும் அந்த cocoa வண்ணம் திருத்துகிறது இந்த தொழில்நுட்பத்தை. Cocoas மற்றும் 100% இயற்கை alkalized இருக்கும் ஆகியவை chocolates .