Gruyère on nimetty Sveitsin kylän. Se on perinteinen, meijeri, pastöroimaton, Puolipehmeä juustoa. Luonnollinen, ruosteinen ruskea kuori on kova, kuiva ja kuoppainen pieniä reikiä. Juusto on tummempi keltainen kuin Emmental mutta rakenne on tiivis ja kompakti. Hieman rakeinen, on ihana monimutkaisuutta makua - ensin hedelmäinen, myöhemmin tulee maanläheinen ja pähkinäinen. Jotta Gruyere, raaka-maito on lämmitetty 93 asteessa ja juoksute lisätään nestemäistä juoksutetta. Tuloksena Juustomassa leikataan pieniksi paloiksi, joka vapauttaa Hera ja seurakuntia. Rahka on keitetty 110 asteessa ja nostaa nopeasti 130 astetta F. Kappaletta tullut shriveled joka on cue sijoittaa Juustomassa muotit painamalla. Juusto on suolattu suolavedessä 8 päivää ja kypsyneitä huoneenlämmössä tai Nopea tapa kahdeksi kuukaudeksi: 10 päivää 50 astetta F. kuivatuksen kestää 3-10 kuukautta (enää kuivatuksen kausi paremmin juusto).