Gorgonzola είναι ένα παραδοσιακό, τυροκομείο και Ταμιευτήριο, μπλε τυρί. Το καλούπι πρασινωπός-μπλε πενικιλίνη μεταδίδει μια στυφή, πιπεράτη γεύση και να παρέχει μια εξαιρετική αντίθεση με το πλούσιο, κρεμώδες τυρί. Gorgonzola γίνεται στο βόρειο ιταλικό χωριό, σύμφωνα με την οποία το τυρί έχει το όνομά του, είτε από μη παστεριωμένο ή παστεριωμένο γάλα, στην οποία προστίθεται το καλούπι. Περίπου τέσσερις εβδομάδες τα τυριά είναι τρυπημένα με παχιά βελόνες να ευνοήσουν την εξάπλωση του καλουπιού. Gorgonzola ωριμάζει τρεις έως έξι μήνες. Το τυρί είναι συνήθως τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο να διατηρείται υγρή. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό αχυροκίτρινο με ένα αλάνθαστο μαρμάρινο πράσινο ή μπλε-πράσινη μούχλα. Η γεύση κυμαίνεται από ήπια έως έντονη, ανάλογα με την ηλικία. Gorgonzola είναι επίσης εξαιρετική σε σαλάτες και ορεκτικά.