இந்த சமையல் தொழில்நுட்பம் bain, பிரெஞ்சு அழைப்பு மேரி. இந்நிலையில் ஒரு கொள்கலன் இடுகிறது (பான், பவுலிங், soufflé dish, முதலிய ) எந்த பழகும் வெப்பம், உணவு அன்பான நீரை ஒரு பெரிய, shallow கடாய் உணவு, surrounds. இந்த முறையில் உள்ள ஒரு oven அல்லது உச்சியில் ஒரு வரம்பு , உணவு சமைக்கப்படுபவை இருக்கலாம். இல்லாமல் வெட்டு அல்லது அவற்றை curdling custards, sauces மற்றும் savory mousses போன்ற delicate dishes cook இந்த தொழில்நுட்பத்தை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அது பயன்படுத்தப்படலாம் ஏற்கெனவே உணவு அன்பான வைத்துக் கொள்ள .