உலகம் முழுவதும் gourmets மூலம் prized, sweetbreads வருகின்றன, veal, இளம் beef, lamb மற்றும் pork thymus சுரப்பிகள். உள்ளன இரண்டு சுரப்பிகள்-, ஆஸ்த்மா, தொண்டை, இருதயம் அருகே ஒரு பெரிய, rounder சுரப்பியில் elongated lobe. இந்த சுரப்பிகள் என்பது அடிக்கடி நீக்க முன் விற்கப்பட்டால் வரி sweetbreads வருகின்றன விதிக்கப்படும் எந்த ஒரு குழாய் மூலம் இணைப்பில். இருதயம் sweetbread மேலும் delectable தேசியக்கொடியை (மற்றும் மிகவும் அதிக விலையுயர்வாக), அதன் கொடுத்துள்ளது flavor மற்றும் firmer, தெளிவான creamy நுட்பம் காரணமாக இரண்டு. சிறந்த sweetbreads பால் குறிப்புடன் veal அல்லது இளம் குட்டிகளை தங்கிப். இருந்து இளம் lamb பெறுவோருக்கு பட்டச்சான்றிதழ்கள் நல்ல வருகின்றன, ஆனால் beef sweetbreads ஆகியவை இருக்கும் மற்றும் pork sweetbreads (ஒழிய இருந்து ஒரு piglet) போலக் வலுவான flavor வேண்டும். Veal, இளம் வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் beef sweetbreads year-round காப்பகத்தில் உள்ளன specialty இறைச்சி சந்தைகளில் வகுப்புகளும் பெறுவோருக்கு lamb மற்றும் pork இருந்து வழக்கமாக கண்டிப்பாக சிறப்பு உத்தரவிட்டது. Choose sweetbreads உரைகளும் வெள்ளை (அவர்கள் மாறிவிடும் விலங்கு சிறார் ஆக redder), plump மற்றும் firm. அவர்கள் மிகவும் அழுகும் பயன்பாட்டால் மற்றும் வேண்டும் தயாராக இருக்கவும் வாங்குதல் 24 மணி நேரத்திற்குள். முன் சமைக்கப்படுபவை வருகிறது, sweetbreads கண்டிப்பாக இருக்க soaked உள்ள பல மாற்றங்களை acidulated நீர் மற்றும் வெளிப்புறச் லோகல் நீக்கப்பட்டது. சில recipes அவர்களை firm செய்ய blanched சுரப்பிகள் நடத்தத் மற்றும் வரை பயன்படுத்த ready refrigerated. Sweetbreads வழிகளை வேட்டையாடிய, sautéing மற்றும் braising உள்ளிட்ட பல்வேறு தயாரிக்கப்படுகின்றன முடியும். அவர்கள் சில சமயங்களில் மேலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது pâtéS மற்றும் souffléS .