செய்துள்ளது கொண்டு ஒரு புகை செயல்பாடு, பொதுவாக இரண்டு முறைகள் ஒருவரான புதிய salmon — மசாலா-புகை அல்லது குளிர்-புகை. ஹாட்-புகை துரிதகதியில் மீன் என்பது smoked இருந்து 6 முதல் 12 மணி at வெப்பநிலை 180° இறந்தார் என்பதை 120° வரை வயோதிகம் என்பது நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை சார்ந்துள்ளது மீன், எப்படி நெருங்கிய இது புகை மற்றும் காட்டும் flavor பாதிக்கப்படுகின்றன மூலத்திற்கு அளவை. உள்ள குளிர்-புகை, 90° F முதல் 70° அளவாகும் உள்ளது நிர்வகிக்கப்படும் மற்றும் தொடர்ந்து மீன் இருக்கலாம் இருக்கும், smokehouse உருவாக்க நிலையில் இருந்து 3 வாரங்கள் 1 நாள். Smoked salmon பல வகைகள் உள்ளன. இந்திய-cure salmon brined மீன் என்று குளிர்-smoked வரை 2 வாரங்களுக்கு, அற்று எந்த ஏற்படும் ஒருவகை salmon jerky உள்ளது. Kippered salmon — அஞ்சல் S. பாணி — ஒரு chunk, steak அல்லது fillet உள்ளது இது ஒரு லேசான brine உள்ள soaked மற்றும் மசாலா-smoked. அது வழக்கமாக செய்த செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது dyed சிவப்பு chinook salmon இருந்து . இது ஒரு முழு salmon செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது பிரிக்க வருகிறது முன் brined மற்றும் குளிர்-smoked என்று பயன்பாட்டிற்கும் ஐரோப்பிய kippered salmon மாறும். Lox brine-குணப்படுத்த குளிர்-smoked salmon, இவற்றில் அதிகம் என்பது மற்ற smoked salmon விட சிறிது saltier உள்ளது. சில lox, எனினும் பெற்றுள்ளார் சர்க்கரை குறைவான salty தயாரிப்பு-அளிக்கிறது brine சேர்க்கப்பட்டது. Lox bagels மற்றும் கிரீம் பாற்கட்டி பணியாற்றியிருந்தார் போது குறிப்பாக அமெரிக்க-யூத ஆகியவை இடம்பெறவுள்ளன, பிடித்ததை உள்ளது. Nova அல்லது Nova Scotia salmon உள்ளது பயன்படுத்திய கிழக்கு ஐக்கிய மாநிலங்களில் மாணவர்களுடனான salmon குளிர்-smoked செயல்பாடு குறித்து ஒரு idiom. ஸ்காட்ச்-smoked, டேனிஷ்-smoked மற்றும் அயர்லாந்து-smoked salmon அட்லாண்டிக் salmon குளிர்-smoked எல்லாம் புவியியல் ஒப்பீடுகள் உள்ளன (வகுப்புகளும் பசுபிக் வகைகளை — பொதுவாக coho அல்லது chinook — கைடசி தடைசெய்கின்றன என்பது பொதுவாக தேவைப்படும்போது அடையாளமுள்ள smoked salmon). கேண்டி கொண்டது, உள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது குணப்படுத்த ஒரு உப்பு-சர்க்கரை brine உள்ள மசாலா-smoked வருகிறது முன் salmon மெல்லிய துண்டுப்பட்டைகள் squaw . Trout மற்றும் haddock போன்ற பிற மீன் முடியும் மேலும் இருக்க smoked. மேலும் salmon காண் .