எந்த சூடான கொழுப்பு கட்டத்தில் தொடங்கும் புகை மற்றும் acrid odors emit, மற்றும் உணவு ஒரு தவிர்ப்பதற்கு flavor மேற்கொண்டுள்ளார்கள். , உயர் புகை புள்ளியை, சிறப்பாக வருவதற்கு frying ஒரு கொழுப்பு உள்ளது. கொழுப்பு reusing மற்றும் அது செய்ய வான் கொல்லபட்ட சம்பவம் இருவரும் அதன் புகை புள்ளி குறைத்து லாபம் ஈட்டும், ஏனெனில் அது வேண்டும் தள்ளுபடி செய்யப்படும் பிறகு மூன்று முறை பயன்படுத்த வருகிறது. போதிலும் பதப்படுத்தும் பாதிக்கும் ஒரு தனி கொழுப்பு அரசின் புகை புள்ளி சிறிதாக, சிலர் மேலும் பொதுவான கொழுப்புப் வரம்புகள் உள்ளன: பால்பவுடர் (350 ° F); lard (361 ° செய்ய 401 ° F); காய்கறி shortenings (356 ° செய்ய 370 ° F); எண்ணையை அகற்றும் காய்கறி தன்னமயுள்ளது (441 ° செய்ய 450 ° F)-வேண்டும் அதிக புகை புள்ளிகளை என்று ஆலிவ் நீர்த்துப் குறைவாக உள்ளது போது எண்ணையை அகற்றும் corn, grapeseed, peanut மற்றும் safflower தன்னமயுள்ளது அனைத்து (சுமார் 375 ° F). See மேலும் fats மற்றும் oils.