Valencian அரிசி அருகே ஏரியில் Albufera, Valencia (கிழக்கு செலவு ஸ்பெயின்) ஒரு lagoon மத்தியில்-19 நூற்றாண்டில் அதன் நவீன வடிவத்தில் originated என்று தன்னை. பல அல்லாத-Spaniards பார்க்க paella போல ஸ்பெயின் இன் தேசிய dish, ஆனால் பெரும்பாலான Spaniards இருக்கும் ஒரு பிராந்திய Valencian dish இது சிந்திக்கவும். அவர்களின் வழங்கத் சின்னங்கள் ஒன்றாக valencians, உள்ள திருப்பத்தை, மரியாதையையும் paella.

மூன்று பரவலாக அறியப்பட்ட வகையான paella உள்ளன: Valencian paella, மதிப்பேற்ற paella மற்றும் கலந்த paella... மற்றும் பல பேர். வெள்ளை அரிசி, பச்சை காய்கறிகள், இறைச்சி (ரோஸ், கோழிகடைகளும், duck), நில snails, போஞ்சி, seasoning valencian paella கொண்டது. மதிப்பேற்ற paella கொண்டு மதிப்பேற்ற இறைச்சி மற்றும் snails மாற்றிடும் மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை காய்கறிகள் omits. கலந்த paella ஒரு இலவச-பாணி காரர்களுக்கு இறைச்சி, மதிப்பேற்ற, காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் பீன்ஸ் உள்ளது. பெரும்பாலான paella chefs பயன்படுத்தும் calasparra அல்லது bomba rices இந்த dish-. விசை பான்மசாலா காவிக் மற்றும் olive ஆயில் சேர்க்கவும்.