ஒரு நூறு இனங்களின் மேல் saltwater மீன் இந்த பெரிய குடும்பம் உள்ளது. பிரபல herring மிகப்பெரிய பள்ளிகளில் நீந்துகிறது மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் கடல், குளிர் கடற்பரப்பு கண்டறிய முடியும். உள்ள அமெரிக்கா, இரண்டு பிரபலமான இந்த குடும்ப உறுப்பினர்கள் உள்ளன அமெரிக்க shad மற்றும் alewife ஆகிய இரண்டும் anadromous, என்று அவர்கள் இடம்பெயர் இருந்து உள்ள நன்னீர் spawn அவர்களின் saltwater வசிப்பிட வட்டத்தில். Herring ஆகியவை பொதுவாக சிறு (1/4 முதல் 1 பவுண்ட் வரை) மற்றும் silvery. அந்த விதிக்கு முக்கிய விதிவிலக்கு உள்ளது, அமெரிக்க shad எந்த averages 3 அல்லது 5 பவுண்டுகள் மற்றும் அதன் முட்டைகள் வழங்கும் prized உள்ளது — shad roe அழைக்கப்பட்ட delicacy. இளம் herring அடிக்கடி அடையாளமுள்ள எளிதில் விற்பனை ஆக sardines. புதிய herring கிடைக்கத்தக்கதாய் ஆண்டில் அறியமுடிகிறது உள்ள பசிபிக் மற்றும் அட்லாண்டிக் தாக்கப்பட்ட. உயர்-கொழுப்பு herring ஒரு நன்றாக இருக்கும், மென்மையான நுட்பம் பண்டல், sautéing மற்றும் grilling suited உள்ளது என்று செய்துள்ளது போது புதிய,. , Herring தசை pickling, salting, புகை அல்லது இணைந்த அந்த உத்திகள் குணப்படுத்த போது உறுதியான ஆகிறது. Herring குணப்படுத்த பல மாற்றங்களை உள்ளன. பிஸ்மார்க் herring இருக்க செய்யப்பட்டுள்ளது குணப்படுத்த மீடியாவும் vinegar, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் onions உள்ள unskinned fillets உள்ளன. Rollmops ஆகியவை பிஸ்மார்க் herring fillets உலக pickle அல்லது வெங்காயம் ஒரு பகுதியைத் wrapped மற்றும் spiced vinegar வழங்கப்படுகிறது. Pickled herring (என்று அழைக்கப்படும் marinated herring) உங்களுக்கு வருகிறது marinated vinegar மற்றும் spices ஒரு sour-கிரீம் பாகு அல்லது ஒரு ஒயின் பாகு bottled முன். , கால மேலும் குறிக்கலாம் இருந்திருக்கலாம் ட்ரை-salted உள்ள brine குணப்படுத்த முன் herring. Kippered herring (என்று அழைக்கப்படும் kippers) ஆகியவை பிரிக்க, பின்னர் drying மற்றும் குளிர்-புகை salting, மூலம் குணப்படுத்த. Bloaters kippers பெரிதாக ஆனால் குணப்படுத்தப்பட்ட இடங்கள் முழு வெறுமையில் இதே முறையில் உள்ளன. அவர்கள் ஒரு மலிவாகவும் salting மற்றும் குறுகிய புகைக்க காலம் ஒரு சிறிது milder flavor வேண்டும். இருந்து அவர்களின் வீங்கிக் தோற்றம் அவர்களின் பெயர் வந்தது. Schmaltz herring என்று filleted மற்றும் brine உள்ள வழங்கப்படுகிறது முதிர்வு, கொழுப்பு உயர் herring உள்ளன. சிவந்த Matjes herring skinned மற்றும் filleted உள்ள ஒரு spiced சர்க்கரை-vinegar brine குணப்படுத்த முன். மீன் காண்க.