Endive கூர்ந்து தொடர்பான மற்றும் அடிக்கடி குழப்ப நிலையை கொண்டு அதன் அவரது, chicory. இருவரும் ஒரே botanical குடும்பத்தில், Cichorium ஒரு பகுதி மழை பெய்யும்போது . Endive மூன்று முக்கிய இனங்களின் உள்ளன: பெல்ஜியன் endive, curly endive மற்றும் escarole. பெல்ஜியன் endive, பிரெஞ்சு endive மற்றும் witloof (வெள்ளை இலை), என்றும் அறியப்படுகிறது (சுமார் 6-அங்குல-நீண்ட) ஒரு சிறிய, cream-colored, tightly என்று, புகையிலை எதிர்ப்பு-ரோஸ் தலை, சிறிது கசப்பான இலைகள் உள்ளது. ஆண்டில் அது என்பது தொடங்கப்பட்ட இல் இருந்து மாறிவருகிறது பச்சை, வளர்ந்து ஒரு labor-intensive வருவதால் பயன்படுத்தி தொழில்நுட்பம் blanching அழைக்கப்பட்ட தடுக்க முடிந்தது darkness. பெல்ஜியன் endive இல்லை இருந்து செப்டம்பர் மூலம் மே, உடன் இருந்து மார்ச் ஏப்ரல் மூலம் பீக் பருவத்தில். வாங்க அச்சிடுதல்களையும், உறுதியாக சின்னமிட்டு தலையை கொண்டு வெளுத்த, மஞ்சள்-பச்சை குறிப்புகள் . பெல்ஜிய endives மாறிவிடும் போது ஒளி இவ்வாறான கசப்பான . அவர்கள் வேண்டும் வேண்டும் refrigerated, உள்ளே ஒரு பிளாஸ்டிக் பை, இல்லை வழங்கும் காகிதம் towel wrapped மேல் ஒரு நாள். அவர்கள் ஒரு salad பகுதியாக cold பணியாற்றியிருந்தார், அல்லது இயலும் braising அல்லது பண்டல் உரிய முறையில் பாதுகாக்க. Curly endive, பெரும்பாலும் தவறுதலாக அமெரிக்காவில், chicory எனப்படும் lacy, பச்சை rimmed வெளிப்புறச் இலைகள் என்று curl குறிப்புகள் தளர்ந்தது தலையை வளர்கிறது. , Off-white நடுவில் இலைகள் படிவம் குக்கிகளைத் இதயம். Curly endive இலைகள் prickly நுட்பம் மற்றும் சிறிது கசப்பான அடைய துடிக்கும் வைத்திருக்க. இந்த பரந்த, சிறிதாக வளைந்த, வெளிர் பச்சை இலைகள் கொண்ட பெல்ஜிய அல்லது curly endive விட milder flavor escarole கொண்டுள்ளது. இருவரும் curly endive மற்றும் escarole ஆகியவை மூலம் அக்டோபர் ஜுன் முதல் பீக் பருவ year-round, உடன் கிடைக்கும். அவர்கள் தேர்ந்தெடுத்த வேண்டும்-அவர்களின் புதிய, நுட்பம் crisp; தலையை கொண்டு discoloration அல்லது insect சேதம் தவிர்க்க. சேமிப்பு curly endive மற்றும் escarole, tightly wrapped, உள்ள வரை 3 நாட்களுக்கு வாயுவில் இயங்கும் குளிர் . இரண்டும் பெய்யும்போது பயன்படுத்தப்படுபவை, முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படும் ஆனால் முடியும் மேலும் சுருக்கமாக உரிய முறையில் பாதுகாக்க மற்றும் ஒரு காய்கறி போல அல்லது soups eaten.