முதலில் ஒரு வழிமுறையாக பேணி curing இருந்து மீன், கண்டுபிடித்த மூலம் ஈரப்பசை வெளியேற்றும். சூரிய மற்றும் காற்று இயற்கை drying, அல்லது மேல் வூட் fires, drying ஆகியோர் முக்கிய பாரம்பரிய செய்யுமாறு drying மற்றும் அவை இன்னும் உலகின் சில பகுதிகளில் இன்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. Drying பொறுத்து காலநிலை மற்றும் அளவு மற்றும் மீன் அடர்த்தியை நிறைவு செய்ய பல அல்லது பல வாரங்கள் ஆகலாம். Insect infestation உள்ள எல்லா climates உருவாக்குகின்றன வகைகளை மற்றும் சேதம் அல்லது இழப்பு பட்டம் மட்டுமே உள்ள ஒரு சிக்கல் உள்ளது. படுதல் வெளியேற்றும் அந்த நீர் நடவடிக்கையை (aw) உறுப்புகளாக குறைக்கிறது. ,-Dried மீன் பொருட்கள் சில என்னவென்றால் சுமார் 15%, ஒப்பான aw நீர் உள்ளடக்கம் குறைக்க 0. நீளவாக்கில், தயாரிப்பு அவ்வாறே எண்ணையின் பல வருடங்களாக கொண்டிருப்பார்கள் மற்றும் moulds, வளர்ச்சியை தடுக்க 6.