மரபு சார், creamery, whey பாற்கட்டி இருந்து மாட்டு பால் செய்த. இது ஒரு படுகையில்-ரோஸ் பாற்கட்டி, தூய வெள்ளை மற்றும் ஈரமான ஆனால் இல்லை ஒட்டு. நல்ல Ricotta வேண்டும் இருக்க உறுதியான, இல்லை திட மற்றும் அபராதம், ஈரமான, delicate தானியங்கள், திரண்ட salted அல்லது ripened ஒரு பெரிய ஒன்றின்மேல். அது வெள்ளை, creamy மற்றும் லேசான மற்றும் முக்கியமாக lasagna உள்ள ஒரு ingredient இவ்வாறு பயன்படுத்த . அது முக்கியமாக செய்த 170 டிகிரி இறந்தார் Citric அமிலம் heated என்பது எந்த மாட்டு பால் whey உடன் ஊக்குவிக்கும் destabilization மற்றும் பிரிப்பது சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் வெப்பம் என்பது துரிதமாக எழுப்பினார் செய்ய 185 டிகிரி இறந்தார் காணப்படும் ஒவ்வொரு புரதமும் இருந்து whey தனி உயர்வு மற்றும் coagulate; காணப்படும் ஒவ்வொரு புரதமும் (lactalbumin) skimmed மற்றும் உள்ள ஒரு wicker பள்ளிக்குக் கொண்டு இரண்டு நாட்களுக்கு பின்னர் "பாற்கட்டி" இது சந்தையில் கழிப்பிடங்கள் வைக்க. மூன்று தனித்தனியான இனங்களுடன் ஒருங்கிணைந்த ricotta உள்ளன: ricotta salata moliterna (ewe இன் பால் whey), ricotta piemontese (மாட்டு பால் whey + 10% பால்) மற்றும் ricotta romana (ஒரு byproduct ரொமானோ பாற்கட்டி உற்பத்திச்).