உருளைக்கிழங்கு, eggplant, போன்ற, தக்காளி nightshade குடும்ப உறுப்பினராக உள்ளது. தென் அமெரிக்காவில் சொந்த ஒரு விளக்கங்கள் நிகழ்த்தப்பட்டுள்ளன பழம் இது. நேரம் புது உலகம் ஐரோப்பிய உலவிகள் வந்தார், மூலம், தக்காளி என்று ஆனவை அதன் வழியில் மத்திய அமெரிக்கா, மெக்சிகோ. Carried செடிகள் திரும்ப வீட்டு இருந்து மெக்ஸிகோ, ஆனால் அதை ஏற்றுக் ஸ்பெயினில் அது என்று நினைத்தேன் இருந்தது ஏனென்றால் tomatoes சில நேரம் எடுத்தது இந்த ஸ்பானிஷ் — போன்ற பல்வேறு மற்ற உறுப்பினர்கள் nightshade குடும்ப — விஷச்சாராயச் அவர்கள் இருந்தனர். சில தக்காளி நன்மை, எனினும் கூறிக் பழம் என aphrodisiac அதிகாரங்கள் மற்றும், சொல்லப்போனால், அவற்றை pommes d'amour, எனப்படும் பிரெஞ்சு "லவ் ஆப்பிள். "அது கண்டறிய வரை, 1900s விடுதலை என்று, தக்காளி பெற்றது, அமெரிக்காவில் புகழ் சில நடவடிக்கை. இன்று இந்த பழம் ஒன்றான அமெரிக்கா பிடித்த "காய்கறிகள்," ஒரு பிரிவை அரசு அளித்தது, தக்காளி வர்த்தக நோக்கங்களுக்காக உள்ள 1893. ஏராளமான தக்காளி இனங்களின் கிடைக்கின்றன இன்று — பரவலாக வரை உள்ள அளவு, வடிவம் மற்றும் நிறம். மத்தியில் raw மற்றும் ஏற்கெனவே உள்ள beefsteak தக்காளி, delicious இது தான் விற்கப்பட்டால் வரி மிக பொதுவாக விதிக்கப்படும். இது பெரிய, பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் வடிவத்தில் சிறிதாக உள்ளாகவும். நடுத்தர அளவிலான, உறுதியான மற்றும் சிறப்பான உலகம் tomatoes உள்ளன. , Beefsteak, போன்ற பெய்யும்போது நல்ல raw மற்றும் ஏற்கெனவே. வேறு பல plum தக்காளி (என்றும் அழைக்கப்படும் தமிழ் plum) என்பது, ஒரு flavorful முட்டை-ரோஸ் தக்காளி என்று வரும் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பதிப்புகளில். ஒரு piquant flavor சாஸ்திர அது frying, broiling மற்றும் relishes சேர்ப்பதற்கு மிகச் சிறந்த நடுத்தர அளவிலான பச்சை தக்காளி கொண்டுள்ளது. , சிறிய செர்ரி தக்காளி சுமார் 1 அங்குல விட்டம் மற்றும் சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்-தங்கம் வண்ணத்தில் அவை. இது மிகவும் பிரபலமான — இருவரும் உணவு மற்றும் ஒரு garnish போல — அதன் பிரகாசமான நிறம் மற்றும் மிகச் சிறந்த flavor. தக்காளி, மஞ்சள் செர்ரி ரெட் விட சிறிது குறைவாக acidic மற்றும் எனவே அறை blander உள்ள flavor உள்ளது. நீண்ட மிகக் பிரபலமான என்றாலும் பயன்படுத்தப்படுபவை raw, செர்ரி தக்காளி என்பது நட்சத்திரங்களில் சாதகமாக அமையும் என ஒரு ஏற்கெனவே பக்க dish, உடன் மூலிகைகளில் துரிதமாக sautéed. , மஞ்சள் pear தக்காளி இதைவிட சிறிதாக செர்ரி தக்காளி மற்றும் மிகச்சிறிய pear resembles. அது செர்ரி தக்காளி போல அதே முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Currant tomatoes tiniest, அந்த வகைகளை உள்ளன measuring 0 பற்றி மட்டுமே . 7 அங்குலங்கள் விட்டம் மற்றும் எடை சுமார் 1/8 ounce . அவர்கள் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் இனங்களின் வரும் மற்றும் கசப்பாக, அச்சிடுதல்களையும் உடல்களும் செய்துள்ளனர். சில உற்பத்தி செய்யும் சந்தைகளில் நீசே ஆகியவை பல தனித்தன்மை வாய்ந்த ஆவலுடன், flavorful heirloom தக்காளி இனங்களின் கண்டறிதல். மத்தியில் அதிகமாக சுவாரஸ்யமான உள்ளன, பழுப்பு tomatoes (அதாவது Pruden இன் ஊதா, Brandywine மற்றும் Cherokee பழுப்பு), இவற்றில் ஸ்கின்கள் உள்ள ஒரு தெளிவான கரும் இளஞ்சிவப்பு இருந்து கொண்டு பழுப்பு தனிப்பட்ட பிரிவுகளை இனங்கண்டறிந்து நடிகையாவதையும் இளஞ்சிவப்பு வண்ணத்தை வரம்பு முடியும். பொறுத்து, பல உடல்களும் வண்ணம் முடியும் மாறுபடும் இருந்து crimson க்கு ஒரு பழுப்பு ஊதா-இளஞ்சிவப்பு. Faint சிவப்பு striations கொண்ட orangey தோல் படை கோடு tomatoes (அதாவது படை கோடு ஜெர்மன்) வேண்டும். இந்த பழம் bicolor உடல்களும் காம்பீருக்கு மஞ்சள் சிவப்பு மையம் கொண்டு உள்ளது. புதிய tomatoes year-round, உடன் இருந்து செப்டம்பர் மூலம் ஜூன் பீக் பருவ கிடைக்கின்றன. மிக succulent, flavorful tomatoes அந்த என்று பொதுவாகவே "விளக்கங்கள் நிகழ்த்தப்பட்டுள்ளன-ripened," இருக்கும் சிறப்பம்சம் உற்பத்தி செய்யும் சந்தைகளில் மட்டும் கிடைக்கும். துரதிருஷ்டவசமாக அத்தகைய tomatoes ஆகியவை மிகவும் அழுகும், ஏன் எப்போதும் செய்ய வருகிறது பச்சை தேர்ந்தெடுத்த மற்றும் ethylene எரிவாயு அல்லது சிறப்பு warming அறைகள் ripened tomatoes supermarkets இது. அத்தகைய tomatoes ஒருபோதும் செலுத்த நுட்பம், aroma மற்றும் விளக்கங்கள் நிகழ்த்தப்பட்டுள்ளன-ripened பழம் அடைய துடிக்கும். தேர்வு செய்யவும் உறுதியான, well-shaped tomatoes noticeably fragrant மற்றும் richly வண்ண (-அவர்களின் பல்வேறு) உள்ளன. அவர்கள் வேண்டும் இருந்து தேகத்துடன், அவர்களின் அளவுக்கு பலத்த கட்டற்று இருக்க மற்றும் உள்ளங்கை அழுத்தம் சிறிதாக கொடுக்க . Ripe tomatoes சேமிக்கப்பட்ட அறை வெப்பநிலை மற்றும் சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும். அவர்கள் வேண்டும் ஒருபோதும் இருக்க refrigerated — குளிர் வெப்பநிலை, தசை pulpy உருவாக்கு மற்றும், flavor பலி. Unripe பழம் இடுகிறது அது கொண்டு ஒரு ஆப்பிள் pierced காகிதப்பை உள்ள அறை வெப்பநிலை பல நாட்கள் மூலம் ripened முடியும் (65 ° 75 ° F). இல்லை refrigerate அல்லது சூரியன் அமை. தக்காளி ஸ்கின்கள் blanching மூலமாக நீக்க முடியும். Tomatoes சூரியன்-dried உள்ளன, பெயர் குறிக்கிறது, போல் dried சூரியன் (அல்லது மற்ற, செயற்கை முறைகள் மூலம்). முடிவை chewy, intensely flavored, கசப்பாக, அடர் சிவப்பு தக்காளி உள்ளது. சூரியன்-dried tomatoes பொதுவாகவே எண்ணெய் அல்லது ட்ரை-என்று cellophane உள்ள என்று ஒன்று. எண்ணெய் அல்லது பயன்படுத்துவதற்கு முன் திரவம் பிற soaking இருந்து ட்ரை-கட்டு வகை பயன்கள் . அவர்களின் உயர் flavor sauces, soups, sandwiches, பயன்படுத்தப்படுபவை மற்றும் myriad மற்ற dishes சூரியன்-dried tomatoes சேர். டின் tomatoes ஆகியவை பல்வேறு வடிவங்களில் உட்பட peeled, முழு, ஒடுக்கினர், மற்றும் oregano மற்றும்/அல்லது தும்பை போன்ற மூலிகைகளில் உள்ளவர்கள் மேலும் கூறினார். தற்போது கிடைக்கப்பெறும் கேன்ஸிலிருந்து மற்றும் குழாய்களை, தக்காளி ஒட்டு உங்களுக்கு வருகிறது சமைக்கப்படுபவை பல மணி, strained மற்றும் சிவப்பு, ஒரு தீப் தொடர்ந்து richly flavored செலுத்தவேண்டும் tomatoes கொண்டது. பாலுடன் செய்யப்பட்டுள்ளன உரிய சுருக்கமாக முறையில் பாதுகாக்க மற்றும் strained, tomatoes தக்காளி puree முக்கியமாக உள்ள தடித்த விவரிக்கவும். தக்காளி சோசுடன் என்பது ஒரு சிறிது பகுதியின் தக்காளி puree, மற்ற sauces ஒரு அடிப்படை என்று seasonings மற்றும் பிற flavorings மேலும் அதனால் இது பல்வேறு dishes அல்லது பயன்படுத்த தயாராக அடிக்கடி கொண்டு . Tomatoes உள்ள வைட்டமின் சி வளமான உள்ளன மற்றும் appreciable பகுதிகளாகவே vitamins A மற்றும் B, potassium, இரும்பு மற்றும் phosphorus கொண்டிருக்கலாம். A நடுத்தர தக்காளி சுமார் செலவழிக்கவும் fiber மட்டும் சுமார் 35 கலோரிகள் மற்றும் whole-wheat பாண் துண்டு போல் உள்ளது. Tomatillo காண்க.