Corning என்பது ஒருவகை பல குறைவான-tender நிராகரித்தார் beef brisket, rump அல்லது வட்ட போன்ற ஒன்றை curing. Corn செய்ய எதுவும் செய்யவில்லை. பெயர் குளிர்பதனம், கண்ணாடி முன் Anglo-Saxon முறை இருந்து வந்தது. அந்த நாட்களில், இறைச்சி தான் ட்ரை-குணப்படுத்த அதோடு, நாமும் இதுபோன்ற "corns" என்ற உப்பு இருக்கும். Pellets salt, சில spoiling இருந்து வைத்துக் கொள்ள மற்றும் அதை பாதுகாக்க beef-க்குள் corn, kernels அளவு rubbed. இன்று, இவர் என மாற்றப்பட்டது, உலர்ந்த உப்பு cure, ஆனால் "corned beef" இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பதிலாக, "brined" அல்லது "pickled" beef பெயர். Peppercorns மற்றும் வளைகுடா இலை அதன் பிரத்யேக flavor ஆகியவை corned beef அளிக்க உபயோகிக்கப்படும் spices .